Zeytini Yemeden Önce Yıkamalı mısınız?

Zeytin sofraya gelmeden önce çoğu kişinin aklında aynı soru oluşur:
Zeytini yemeden önce yıkamak gerekir mi?

Bu sorunun cevabı düşündüğünüzden daha önemli. Çünkü doğru ya da yanlış bir uygulama, zeytinin tadını, besin değerini, raf ömrünü ve o eşsiz dokusunu doğrudan etkiler. Kimi "Tuzu gitsin" diye yıkar, kimi "Hijyenik olsun" diye... Peki, doğrusu nedir?

Erel Zeytinleri olarak, 1940'tan beri edindiğimiz tecrübeyle bu konuya açıklık getiriyoruz. İşte zeytin türüne göre yapmanız (ve asla yapmamanız) gerekenler.

1. Siyah Zeytin: Yıkamak mı? Sakın Ha!

Özellikle Sele (Kuru Sele) veya Yağlı Sele tipi siyah zeytinler, lezzetini üzerindeki o ince yağ tabakasından ve doğal tuzundan alır. Bu tabaka, zeytini koruyan doğal bir kalkan gibidir.

Neden Yıkamamalısınız? Siyah zeytini musluk altında yıkadığınızda, üzerindeki koruyucu yağ tabakasını ve karakteristik aromasını akıtıp götürürsünüz. Geriye tadı yavanlaşmış, rengi matlaşmış (beyazlamış) ve suya doyduğu için çabuk bozulan bir zeytin kalır. Ayrıca su, zeytinin üzerinde bakteri üremesini hızlandırarak küflenmeye yol açabilir.
Doğrusu Nedir? Siyah zeytini kavanozdan veya paketten çıkardığınız gibi tabağa almak en lezzetli yöntemdir. Eğer tuzu size fazla geliyorsa veya hijyen endişeniz varsa; sadece o öğün yiyeceğiniz kadarını yıkayıp hemen tüketin. Asla tüm kavanozu yıkayıp dolaba geri koymayın.
Lezzet İpucu: Yıkamak yerine üzerine biraz zeytinyağı ve kekik gezdirip karıştırmak, tuz yoğunluğunu dengeler ve lezzeti katlar.

2. Yeşil Zeytin (Salamura): Duruma Göre Değişir

Yeşil zeytinler genellikle tuzlu ve ekşi bir salamura suyu içinde bekler. Burada kural biraz daha esnektir.

Tuzunu Azaltmak İçin: Eğer zeytinin tuzu damağınıza sert geliyorsa, yiyeceğiniz kadarını çıkarıp suda bekleterek tuzunu alabilirsiniz.
Önemli Uyarı: Kavanozun içindeki kendi suyunu (salamurasını) asla dökmeyin veya değiştirmeyin. Zeytini koruyan, sert ve diri kalmasını sağlayan o sudur. Yiyeceğiniz miktarı "kuru bir çatal veya kaşıkla" (asla ıslak veya el ile değil) içinden alın.

3. Izgara ve Soslu Zeytinler: Asla Yıkanmaz!

Son yılların gözdesi Izgara Zeytin veya Biberli/Soslu Zeytinler, özel baharat karışımları ve bitkisel yağlarla marine edilir.

Bu zeytinleri yıkamak, tüm o gurme lezzeti, ızgara tadını ve özel baharatları lavaboya dökmek demektir. Bu ürünler "aç ve ye" formatındadır; yıkamadan doğrudan afiyetle tüketmelisiniz.

Erel Zeytinleri’nde Yıkamaya Gerek Var mı?

Pek çok tüketici, market raflarındaki endüstriyel zeytinlerde kullanılan kimyasallardan (boya, kostik vb.) arınmak için zeytini yıkama ihtiyacı hisseder.

Ancak Erel Zeytinleri; 1940’tan gelen dede mirası yöntemlerle, doğal yollarla fermente edilir. Kimyasal boya veya koruyucu katkı maddesi içermez. Bu yüzden Erel ürünlerini gönül rahatlığıyla, paketten çıktığı doğallığıyla tüketebilirsiniz.

Özetle: Zeytininizi (özellikle siyah olanı) yıkamayın, lezzetine kıymayın! Hijyen veya tuz hassasiyetiniz varsa, sadece yiyebileceğiniz kadarını sudan geçirin ve hemen tüketin.

Afiyet ve sağlıkla...