Kavanozdaki Zeytin Neden Yumuşar ve Erir?
Marketten hevesle aldığınız, dışarıdan simsiyah ve diri görünen zeytinlerin, kavanoza girdikten birkaç gün sonra yumuşamaya, pörsümeye ve hatta ağızda hamur gibi dağılmaya başladığına mutlaka şahit olmuşsunuzdur. Peki, özenle buzdolabında saklamanıza rağmen kavanozdaki zeytin neden yumuşar ve erir?
Çoğu tüketici bu durumu saklama koşullarına (dolabın derecesine veya kavanozun kapağına) bağlasa da, aslında sorunun kökeni sizin mutfağınızda değil, o zeytinin üretildiği devasa endüstriyel havuzlardadır. Gelin, zeytininizin erimesine neden olan o gizli tehlikeye ve bu sorunu nasıl kökten çözeceğimize birlikte bakalım.
Zeytinin Erimesinin 1 Numaralı Suçlusu: "Kostik" Tehlikesi
Zeytinin dalından koptuktan sonra yenecek kıvama gelmesi (doğal fermantasyon), sadece su ve kaya tuzu ile en az 6-9 ay süren zahmetli bir süreçtir. Ancak endüstriyel market markaları bu kadar uzun süre beklemek istemez. Süreci 3-4 güne indirmek için zeytinleri "Kostik" (Sodyum Hidroksit) adı verilen çok güçlü bir kimyasal banyoya sokarlar.
İşte zeytininizin erimesinin asıl nedeni budur: Kostik, zeytinin acısını hızla alırken aynı zamanda zeytinin hücre zarını ve doğal lifli yapısını parçalar. Kimyasal havuzdan çıkan zeytin artık ölü bir dokuya sahiptir. Market rafında koruyucu asitler sayesinde diri duruyor gibi görünse de, siz o zeytini yıkayıp kavanoza koyduğunuzda oksijenle temas eden yıpranmış hücreler hızla çöker, zeytin yumuşar ve hamur gibi erir.
Zeytin Neden Çabuk Bozulur? Diğer Yanlışlar...
Endüstriyel üretim hataları dışında, evde yapılan bazı küçük saklama yanlışları da zeytinin ömrünü kısaltabilir:
-
Yanlış Tuz Kullanımı: Evde kendi zeytinini kuranların en sık yaptığı hata ince sofra tuzu kullanmaktır. İnce tuz, zeytinin hücrelerini hızla parçalar. Zeytin yapımında mutlaka iri kaya tuzu kullanılmalıdır.
-
Su ve Nem Teması: Zeytin kavanozuna ıslak çatal daldırmak veya zeytinleri yıkadıktan sonra tam kurulamadan dolaba kaldırmak, yüzeyde bakteri üremesine (beyaz küf/kef) ve hızla yumuşamaya yol açar.
Zeytinin Erimemesi ve Bozulmaması İçin Ne Yapılmalı?
Eğer zeytininizin aylarca ilk günkü diriliğini korumasını istiyorsanız, uygulayacağınız en temel kural şudur: Kaynağı doğru seçmek.
Hücre yapısı kostikle parçalanmış bir market zeytinini ne yaparsanız yapın kurtaramazsınız. Erimemesi için;
-
Üzerinde "%100 Doğal Fermente" yazan zeytinleri tercih edin.
-
Sadece iri kaya tuzu ile kurulan, kostiksiz üreticileri bulun.
-
Aldığınız doğal zeytinleri, üzerine hakiki zeytinyağı gezdirerek ve hava almayan cam kavanozlarda buzdolabında saklayın.
Aylarca Diri Kalan, Asla Erimeyen Bir Zeytin Arıyorsanız...
Avni Erel Zeytinleri olarak, 38 yıllık aile geleneğimizde hızdan değil, doğallıktan yanayız. Üretim sürecimizde kostik, demir sülfat (boya) veya kimyasal asitler asla kullanmıyoruz.
Zeytinlerimiz sadece Ege'nin en kaliteli kaya tuzu ve temiz suyu ile aylarca sabırla fermente edilir. Hücre yapıları zarar görmediği için, ürünlerimiz ağızda hamur gibi dağılmaz; tam aksine etli, diri ve tok bir yapıya sahiptir. Doğru saklama koşullarında kavanozunuzda aylarca erimeden, ilk günkü tazeliğiyle kalır.
Ailenize güvenle yedirebileceğiniz, gerçek meyvemsi tada sahip ve asla erimeyen [Avni Erel Kostiksiz, Doğal Fermente Siyah ve Yeşil Zeytinlerimizi hemen inceleyin.] (Buraya en çok satan ürününüzün bağlantısı/butonu eklenecek)
