Nefis Ege ve Antakya Usulü Yeşil Zeytin Salatası Tarifi

Güne başlarken kahvaltı sofralarınızı renklendirecek, çay saatlerinde misafirlerinizi şaşırtacak veya akşam yemeklerinde etin yanına ferah bir eşlikçi olacak o muazzam lezzet: Yeşil Zeytin Salatası.

Özellikle Antakya ve Gaziantep yörelerinde sıklıkla yapılan, Ege’nin taze zeytinyağıyla buluştuğunda tam bir şifa deposuna dönüşen bu salatanın yapımı son derece pratiktir. Ancak bu salatanın dillere destan olmasını sağlayan bir sırrı vardır: İçine giren yeşil zeytinin ezik olmaması, dişe dokunması ve doğallığını koruması!

İşte iştahınızı kabartacak, ekmek banmalara doyamayacağınız tam ölçülü yeşil zeytin salatası tarifi ve lezzeti zirveye taşıyacak o hayati püf noktası.

Cevizli ve Nar Ekşili Yeşil Zeytin Salatası İçin Malzemeler

Bu tarif, ekşi ve tuzlu dengesinin muazzam uyumu üzerine kuruludur. Malzemelerin tazeliği salatanızın karakterini belirler.

• 2 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış Avni Erel Doğal Kırma veya Çizik Yeşil Zeytin

• 1 çay bardağı iri kırılmış ceviz içi

• 3-4 dal taze yeşil soğan (İnce kıyılmış)

• Yarım demet taze maydanoz (İnce kıyılmış)

• 1 adet orta boy domates (Çekirdek yatağı çıkarılmış ve küp küp doğranmış)

• 1 tatlı kaşığı zahter (Veya dağ kekiği)

• 1 çay kaşığı pul biber ve sumak

• 2 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi

• Yarım çay bardağı Avni Erel Soğuk Sıkım Zeytinyağı

• Yarım limonun suyu

Adım Adım Yeşil Zeytin Salatası Nasıl Yapılır?

1. Zeytinlerin Hazırlığı: Eğer zeytinleriniz çok tuzluysa, tariften önce 15-20 dakika ılık suda bekleterek fazla tuzunu alın. Suyunu iyice süzdüğünüz zeytinleri geniş bir salata kasesine aktarın. Zeytinleri bütün bırakabileceğiniz gibi, iriliğine göre ortadan ikiye de bölebilirsiniz.

2. Yeşilliklerin Buluşması: İnce ince kıydığınız yeşil soğanları, maydanozu ve küp doğranmış domatesleri zeytinlerin üzerine ilave edin.

3. Dokunun Eklenmesi: İri kırılmış ceviz içlerini kaseye ekleyin. Ceviz, zeytinin o hafif mayhoş tadını mükemmel şekilde dengeleyecek ve salataya harika bir çıtırlık katacaktır.

4. Efsanevi Sosun Hazırlanması: Ayrı bir küçük kasede sızma zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, zahter, sumak ve pul biberi homojen bir kıvama gelene kadar iyice çırpın.

5. Büyük Buluşma: Hazırladığınız bu iştah açıcı sosu salatanın üzerinde gezdirin. Zeytinlerin ezilmemesine özen göstererek tüm malzemeleri alttan üste doğru nazikçe harmanlayın.

6. Servis Önerisi: Salatanızı servis tabağına aldıktan sonra üzerine ekstra bir kaşık sızma zeytinyağı gezdirerek parlaklığını artırabilir, kızarmış ekşi mayalı ekmekle sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Salatanız Neden Lapa Gibi Oluyor?

Birçok kişi bu tarifi denediğinde, zeytinlerin kasede eridiğinden, salatanın çamur gibi bir dokuya dönüştüğünden şikayet eder. Bunun sebebi sizin aşçılığınız değil, kullandığınız zeytindir!

Marketlerde satılan standart yeşil zeytinler, tatlanma süresini hızlandırmak için kostik (lavabo açıcı) denilen ağır bir kimyasal işlemden geçer. Kostik, zeytinin hücre duvarını parçalar, polifenollerini yok eder ve meyveyi içten içe çürütür. Bu tür zeytinler çekirdeğinden ayrılırken bile dağılır, sosa bulandığında ise tamamen eriyerek lapa haline gelir. Şifa niyetine yediğiniz salata, kimyasal bir posaya dönüşür.

Avni Erel Farkı: %100 Doğal ve Kostiksiz

Kusursuz bir yeşil zeytin salatasının sırrı, çatala gelen zeytinin "diri" kalmasında, ısırıldığında o çıtırtıyı hissettirmesindedir.

Biz, Avni Erel Zeytincilik olarak 38 yıllık üretim geleneğimizle, Bursa Orhangazi'deki tesislerimizde zeytinlerimizi asla kostik veya kimyasal hızlandırıcılarla temas ettirmiyoruz. Yeşil zeytinlerimiz, aylar süren sabırlı bir süreçte, sadece tatlı su ve kaya tuzu kullanılarak doğal fermantasyonla tatlandırılır. Bu sayede zeytinin eti erimez, vitamin değerleri korunur ve salatalarınızda o aradığınız çıtır çıtır, diri formu kusursuzca sağlar.

Ege'nin ve Anadolu'nun bu nefis salatasını ailenize en sağlıklı ve en lezzetli haliyle sunmak için, %100 doğal fermente yeşil zeytinlerimizi ve soğuk sıkım zeytinyağlarımızı hemen inceleyin!