Ne Yediğinizi Biliyor musunuz?
Kahvaltı sofrasının baş tacı zeytin, sadece bir gıda değil, asırlardır şifa kaynağı olarak tüketilen bir meyvedir. Ancak market raflarında gördüğümüz her parlak siyah veya canlı yeşil zeytin, ne yazık ki o "şifa"yı sunmuyor. Endüstriyel üretim (fabrikasyon) zeytinler ile geleneksel yöntemlerle sabırla olgunlaşan doğal zeytinler arasında dağlar kadar fark var.
Erel Zeytinleri olarak, 1940'tan beri savunduğumuz "Doğal Tarım, Geleneksel Üretim" ilkesiyle, aradaki o 7 kritik farkı sizin için listeledik. İşte zeytin alırken dikkat etmeniz gerekenler:
1. Üretim Süreci: Kostik mi, Sabır mı?
-
Market Zeytini: Süreci hızlandırmak ve acılığı hemen almak için zeytinler "Kostik" (Sodyum Hidroksit) adı verilen kimyasal bir asitle yıkanır. Bu sayede zeytin 1-2 haftada yenecek kıvama gelir ama besin değerini kaybeder.
-
Doğal Zeytin: Sadece su ve kaya tuzu kullanılır. Acılığını atması için sık sık suyu değiştirilir veya selelerde çevrilir. Bu süreç 6 ila 9 ay sürer. Yani doğal zeytinin mayası "sabır"dır.
2. Renk: Simsiyah mı, Alacalı mı?
-
Market Zeytini: Rafta "kusursuz" görünmesi için siyah zeytinlere yapay renklendiriciler (genellikle Demir Sülfat veya tekstil boyaları) eklenir. Bu yüzden hepsi tek tip, kömür gibi simsiyah ve parlaktır.
-
Doğal Zeytin: Dalında doğal yollarla kararır. Her zeytinin tonu aynı olmaz; kimi koyu siyah, kimi hafif kahverengi veya kızıla çalan mor renktedir. Doğallığın rengi "mat" ve "çeşitli"dir.
3. Tat ve Aroma: Metalik mi, Meyvemsi mi?
-
Market Zeytini: Kostik ve koruyucular yüzünden geniz yakan, hafif metalik veya ilaçsı bir tat bırakabilir. Zeytinin kendi meyve aroması (nefaseti) kaybolmuştur.
-
Doğal Zeytin: Isırdığınızda zeytinin o kendine has meyvemsi, hafif buruk ve zengin aromasını alırsınız. Tuzu ve asiditesi dengelidir, boğazı yakmaz.
4. Doku: Yumuşak mı, Diri mi?
-
Market Zeytini: Hızlı olgunlaştırma kimyasalları zeytinin etini gevşetir. Genellikle içi vıcık vıcık, aşırı yumuşak veya erimeye yüz tutmuş bir yapıdadır.
-
Doğal Zeytin: Doğal fermentasyon, zeytinin dokusunu korur. İster yeşil ister siyah olsun; doğal zeytin daha diri, sert (kütür) ve etli bir yapıdadır. Çiğneme hissi verir.
5. Çekirdek Yapısı
-
Market Zeytini: Kimyasallar çekirdeğe kadar islediği için çekirdek genellikle simsiyah veya çok koyu renklidir.
-
Doğal Zeytin: Doğal zeytinin etini yediğinizde, çekirdeğinin kahverengi veya kendi doğal odunsu renginde olduğunu görürsünüz. Çekirdeğin rengi, zeytinin ne kadar doğal olduğunun en büyük ispatıdır.
6. Raf Ömrü ve Koruyucular
-
Market Zeytini: Uzun süre bozulmadan (küflenmeden) rafta kalabilmesi için sorbik asit gibi koruyucu katkı maddeleri (E kodlu maddeler) eklenir. Bu maddeler, zeytindeki yararlı bakterileri de öldürür.
-
Doğal Zeytin: Kendi tuzu, yağı ve limon asidiyle korunur. Canlı bir gıdadır; bu yüzden probiyotik (yararlı bakteri) açısından zengindir ve bağırsak sağlığını destekler.
7. Besin Değeri ve Sağlık
-
Market Zeytini: Yüksek ısı ve kimyasal işlemler, zeytindeki fenolik bileşenleri (antioksidanları) yok eder. Sadece tuzlu bir posa yemiş olursunuz.
-
Doğal Zeytin: Isıl işlem görmediği için polifenol, E vitamini ve sağlıklı yağ asitleri korunur. Gerçek bir antioksidan deposudur.
Sonuç: Seçim Sizin...
Hızlı tüketim dünyasında "parlak ve ucuz" olana yönelmek kolaydır. Ancak Erel Zeytinleri olarak biz, 1940'tan beri zor olanı seçiyor; zeytini kimyasallarla değil, zamanla ve emekle olgunlaştırıyoruz.
Sofranıza koyduğunuz zeytinin sadece karnınızı doyurmasını değil, bedeninizi de beslemesini istiyorsanız; tercihinizi doğal fermente ürünlerden yana kullanın.