Hafta Sonu Sofralarınızın Yıldızı

Pazar sabahı uyandığınızda evi saran o taze ekmek kokusu, özenle kurulmuş bir kahvaltı sofrasının en büyük müjdecisidir. Ancak saatlerce emek verdiğiniz o kusursuz ekşi mayalı hamur, yanlış malzeme seçimiyle bir anda hayal kırıklığına dönüşebilir.

Market raflarındaki standart zeytinler fırına girdiğinde erir, acı suyunu hamura salar ve ekmeğinizin hem dokusunu hem de tadını bozar. Gerçek bir gurme ekmek için, fırının yüksek ısısına dayanacak, karakterli ve üstün kaliteli bir zeytine ihtiyacınız var.

Neden Bu Tarifte Avni Erel Çekirdeksiz Zeytin Kullanıyoruz?

Emek verdiğiniz hamuru riske atmamak için zeytinde aramanız gereken 3 kritik özellik vardır:

• Fırında Erimez, Formunu Korur: Hızlı fermente edilmiş zayıf zeytinler fırın sıcağında püreye döner. Avni Erel zeytinleri geleneksel yöntemlerle aylarca olgunlaştığı için fırından çıktığında bile ilk ısırıkta hissedeceğiniz kütür kütür yapısını korur, hamurun içinde asla erime yapmaz.

• Hamurun Lezzet Dengesini Bozmaz: Kimyasalla hızlıca karartılan zeytinlerdeki aşırı tuz, ekşi mayanızın dengesini mahveder. Bizim zeytinlerimiz, tansiyonunuzu yormayan, kararında tuz oranıyla ekmeğinize sadece saf zeytin aroması katar.

• Kusursuz Etli Doku: Çekirdeği çıkarıldığında ezik büzük olan zeytinler yerine; çekirdeği küçücük, etli etli kalan formumuz sayesinde ekmeğin her diliminde o dolgun zeytin dokusunu hissedersiniz.

Gurme Reçete: Zeytinli Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemeler:

• 400g Artisan Ekmeklik Un

• 300ml İçme Suyu

• 80g Aktif Ekşi Maya

• 8g Kaya Tuzu

• 100g Avni Erel Gemlik Siyah Zeytin (Buradan doğrudan Money Page'e link veriyoruz)

• 1 Tatlı Kaşığı Taze Kekik veya Biberiye

Hazırlanışı:

1. Otoliz ve Yoğurma: Un ve suyu karıştırıp 1 saat dinlendirin. Ardından maya ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana dek yoğurun.

2. Katlama ve Zeytinlerin Buluşması: Hamuru 30 dakikada bir katlayın. Üçüncü katlamada suyundan iyice süzülmüş, etli Avni Erel çekirdeksiz zeytinlerini ve taze kekiği hamura nazikçe yedirin.

3. Mayalanma ve Pişirme: Soğuk fermantasyon için dolapta 12-24 saat bekletin. Önceden 230°C ısıtılmış döküm tencerede, kapağı kapalı 20 dakika, kapağı açık 15-20 dakika (kabuk çıtırlaşana dek) pişirin.

"Evde sürekli artisan ekmek yapıyorum, en büyük sorunum zeytinlerin fırında erimesi ve hamuru siyaha boyamasıydı. Avni Erel'in çekirdeksiz zeytini fırından çıkınca bile diriliğini korudu, kütür kütür kaldı. Aynı çocukluğumdaki anneannemin zeytini gibi. Misafirlerim ekmeğe inanamadı!" — Aslı M. (Onaylı Alıcı) ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️