Ev Yapımı Yeşil Zeytin Ezmesi Nasıl Yapılır?

Kahvaltı sofralarında taze kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine sürülen, çay saatlerinde krakerlerin veya kanepelerin lezzetini zirveye taşıyan yeşil zeytin ezmesi, mutfakların en pratik ve en sağlıklı kurtarıcılarından biridir. Siyah zeytin ezmesine kıyasla çok daha ferah, hafif mayhoş ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.

Marketlerde hazır kavanozlarda satılan ve içinde koruyucu maddeler barındıran ezmeleri almak yerine, kendi damak zevkinize uygun o kusursuz zeytin ezmesini evde sadece birkaç dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Üstelik ihtiyacınız olan tek şey kaliteli bir zeytin ve sızma zeytinyağı!

İşte ev yapımı nefis yeşil zeytin ezmesi tarifi ve uzun süre bozulmadan saklamanın püf noktaları.

Cevizli Yeşil Zeytin Ezmesi İçin Malzemeler

Yeşil zeytin ezmesinin lezzet sırrı, zeytinin mayhoşluğu ile cevizin topraksı tadının dengelenmesinde gizlidir.

• 2 su bardağı çekirdekleri özenle çıkarılmış doğal kırma veya çizik yeşil zeytin

• Yarım çay bardağı ceviz içi (İsteğe göre badem de kullanılabilir)

• 1 diş sarımsak (Aromayı artırmak için)

• 3 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı (Kıvam ve koruma için)

• 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

• 1 çay kaşığı kekik veya kuru fesleğen

Adım Adım Yeşil Zeytin Ezmesi Tarifi

1. Tuz Dengesinin Ayarlanması: Kullanacağınız yeşil zeytinler salamura suyundan yeni çıktıysa ve tuzu belirginse, ezmenin fazla tuzlu olmaması için zeytinleri 15 dakika ılık suda bekletin. Ardından suyunu tamamen süzün ve bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın.

2. Malzemelerin Çekilmesi: Çekirdeksiz yeşil zeytinleri, ceviz içini ve sarımsağı mutfak robotuna (rondoya) alın.

3. Kıvamın Yakalanması: Pürüzsüz, macun gibi bir kıvam yerine dişe dokunur, hafif pütürlü bir doku yeşil zeytin ezmesine çok daha fazla yakışır. Bu nedenle robotu aralıklı olarak (bas-çek yöntemiyle) çalıştırarak malzemeleri çok fazla sulandırmadan parçalayın.

4. Bağlayıcı Dokunuş: Karışımı cam bir kaseye alın. İçerisine soğuk sıkım zeytinyağını, limon suyunu ve kekiği ekleyerek bir kaşık yardımıyla iyice harmanlayın.

5. Doğru Saklama Yöntemi: Hazırladığınız ezmeyi temiz ve kuru bir cam kavanoza hava boşluğu kalmayacak şekilde bastırarak doldurun. Ezmenin havayla temasını kesmek ve küflenmesini önlemek için kavanozun en üstüne ince bir tabaka halinde sızma zeytinyağı dökün. Kapağını sıkıca kapatarak buzdolabında haftalarca güvenle muhafaza edebilirsiniz.

Market Zeytinlerindeki Kimyasal Tehlike: Ezmeniz Neden Acılaşıyor?

Evde zeytin ezmesi yapanların sıkça şikayet ettiği bir durum vardır: Robotla çekilen zeytinlerin tadının aniden bozulması ve metalik, acı bir tat bırakması. Bu durum tamamen kullanılan zeytinin üretim yöntemiyle ilgilidir.

Endüstriyel üretimde zeytinler, tatlanma süresini günlere indirmek için kostik (sodyum hidroksit - lavabo açıcı) havuzlarında bekletilir. Bu ağır kimyasal zeytinin içine nüfuz eder. Siz bu zeytini robottan geçirdiğinizde, zeytinin içindeki kimyasal yapı tamamen açığa çıkar ve ezmenize o istenmeyen acı, yapay tadı verir. Lezzetli ve sağlıklı bir ezme yapmanın tek yolu, kimyasal işlem görmemiş, doğal yollarla tatlandırılmış zeytinler kullanmaktır.

Avni Erel ile Tariflerinizde Gerçek Ege Lezzeti

Hazırladığınız zeytin ezmesinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda aileniz için %100 sağlıklı olmasını istiyorsanız Avni Erel Zeytincilik kalitesini tercih etmelisiniz.

Bursa Orhangazi'deki üretim tesislerimizde 38 yıllık geleneksel yöntemlerle, zeytinlerimizi asla kostik veya kimyasal hızlandırıcılarla buluşturmuyoruz. Aylar süren sabırlı fermantasyon sürecinde sadece su ve kaya tuzu kullanıyoruz. Bu sayede etini ve diriliğini koruyan, vitamin değerleri kaybolmayan zeytinlerimiz, ezme tariflerinizde de gerçek Ege aromasını ve doğallığını mutfağınıza taşıyor.

Lezzet garantili tarifleriniz için %100 doğal fermente yeşil zeytinlerimizi ve soğuk sıkım zeytinyağlarımızı hemen inceleyin ve sepetinize ekleyin.