Ev Yapımı Siyah Zeytin Nasıl Kurulur? (Geleneksel ve Katkısız Tarif)
Market raflarında aylarca bozulmadan duran, simsiyah parlayan zeytinlerin içindeki "kostik (lavabo açıcı)" ve kimyasal boya tehlikesini duyan birçok kişi, haklı olarak kendi zeytinini evde kurmanın yollarını arıyor. Ailenize ve çocuklarınıza gönül rahatlığıyla yedirebileceğiniz katkısız bir siyah zeytin yapmak aslında çok az malzeme gerektirir. Ancak en büyük sır, bolca sabır ve emekte gizlidir.
Eğer "Kendi zeytinimi kendim kurmak istiyorum" diyorsanız, atalarımızdan günümüze ulaşan geleneksel "Kuru Sele" yöntemiyle ev yapımı siyah zeytin kurmanın tüm püf noktalarını sizin için adım adım anlattık.
Evde Siyah Zeytin Yapımı İçin Malzemeler
-
Taze Siyah Zeytin: İri kalibreli, etli ve hasarsız olmalı. (Tercihen Gemlik tipi)
-
İri Kaya Tuzu: Sofra tuzu kesinlikle kullanılmaz, zeytini eritir. (1 kg zeytin için yaklaşık 100-150 gram kaya tuzu)
-
Saklama Kabı: 5 litrelik pet şişe, büyük cam kavanoz veya gıdaya uygun plastik bidon.
Adım Adım Ev Yapımı Siyah Zeytin Nasıl Kurulur?
1. Ayıklama ve Yıkama (En Kritik Aşama)
Pazardan veya üreticiden aldığınız taze zeytinleri geniş bir kaba alın. İçlerinde ezik, çürük, vuruk veya saplı olanları tek tek ayıklayın. Sadece bir tane çürük zeytin bile tüm bidonun bozulmasına neden olabilir. Ayıkladığınız zeytinleri bol suda birkaç kez yıkayın ve bir süzgece alarak tamamen kurumasını bekleyin. Üzerinde su damlacığı kalmamalıdır.
2. Bidona Doldurma ve Tuzlama
Kuruyan zeytinleri saklama kabınıza (pet şişe veya kavanoz) doldurmaya başlayın. Bir avuç zeytin koyduktan sonra üzerine biraz kaya tuzu serpin. Bu işlemi "bir kat zeytin, bir kat tuz" olacak şekilde kap dolana kadar tekrarlayın. Zeytinlerin şişerek gaz yapma ihtimaline karşı kabın en üstünde dört parmak kadar boşluk bırakmayı unutmayın.
3. Her Gün Sallama ve Acı Suyu Süzme (Sabır Süreci)
Kapağını sıkıca kapattığınız bidonu serin, kuru ve güneş görmeyen bir yere koyun. İlk günden itibaren bidonu her gün veya iki günde bir mutlaka çalkalamanız ve ters yüz etmeniz gerekir. Bu sayede tuz tüm zeytinlere nüfuz eder.
Yaklaşık 1-2 hafta içinde zeytinler acı suyunu salmaya başlayacaktır. Bu siyah renkli acı suyu haftada bir kez kapağı hafifçe aralayarak dökün. (Eğer zeytinlerin çok buruşuk olmasını istemiyorsanız bu suyu dökmeyebilirsiniz, ancak dökerseniz zeytin acılığını daha hızlı atar).
Peki Bu Süreç Ne Kadar Sürer?
Endüstriyel market zeytinleri kimyasal (kostik) havuzlarında 3 günde tatlandırılır. Ancak evde, sadece tuz kullanarak yaptığınız bu doğal fermantasyon sürecinde zeytinin yenecek kıvama gelmesi en az 3 ila 6 ay sürer. Ayrıca nem oranı, zeytinin cinsi ve ortam sıcaklığına bağlı olarak zeytinlerin bozulma veya küflenme riski de her zaman mevcuttur.
Aylarca Beklemek İstemeyenlere: Avni Erel Doğal Fermente Zeytinleri
Evde doğal zeytin yapmak harika bir uğraştır. Ancak günümüzün yoğun koşturmacasında her gün bidon sallamaya vaktiniz yoksa veya 6 ay boyunca sabırla beklemek istemiyorsanız, biz sizin yerinize bu zahmeti çoktan çektik!
Avni Erel Zeytinleri olarak 38 yıllık aile geleneğimizle, zeytinlerimizi tıpkı evde kurduğunuz gibi sadece kaya tuzu ve su kullanarak tatlandırıyoruz. Hiçbir kimyasal, kostik, boya veya koruyucu madde kullanmadan, en az 6-9 ay doğal fermantasyon havuzlarımızda sabırla olgunlaştırıyoruz.
Zahmetsizce, ilk günkü diriliği ve doğal lezzetiyle sofranıza gelmeye hazır Avni Erel Az Tuzlu Kuru Sele ve Geleneksel Siyah Zeytinlerimizi hemen sipariş edebilirsiniz. Tüm Ürünleri İncele
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı siyah zeytin kaç günde tatlanır? İçinde kostik (sodyum hidroksit) gibi kimyasal hızlandırıcılar kullanılmadığı için sadece kaya tuzu ile kurulan ev yapımı doğal siyah zeytinin tatlanması ve yenecek kıvama gelmesi ortalama 3 ile 6 ay arasında sürer.
Siyah zeytin kurarken hangi tuz kullanılır? Zeytin kurarken kesinlikle iyotlu ince sofra tuzu kullanılmamalıdır. İnce tuz zeytinin hücre yapısını hızla parçalar ve hamur gibi erimesine neden olur. Mutlaka iri, doğal ve rafine edilmemiş kaya tuzu kullanılmalıdır.
Evde kurulan zeytinin erimemesi için ne yapılmalı? Zeytinin erimemesi için iri kaya tuzu kullanılmalı, serin ve güneş görmeyen bir ortamda saklanmalı ve hava ile teması minimumda tutulmalıdır. Ayrıca zeytinler tatlandıktan sonra, bozulmayı önlemek için mutlaka üzerine zeytinyağı gezdirilerek buzdolabında muhafaza edilmelidir.