Kahvaltılık Zeytin Neden Çabuk Yumuşar ve Erir? (Çıtır ve Etli Zeytin Sırları)
Büyük bir hevesle aldığınız o dolgun görünümlü zeytinleri kahvaltı sofrasına koydunuz. Ancak aradan sadece birkaç gün geçtiğinde zeytinlerin formunu kaybettiğini, ezildiğini ve ağzınızda adeta bir hamur gibi dağıldığını fark ettiniz. Pazar kahvaltılarının en büyük hayal kırıklıklarından biri olan bu durum, ev hanımlarının en sık karşılaştığı sorunlardan biridir.
Peki, kaliteli sandığınız zeytinler neden bu kadar çabuk yumuşar ve erir? Saklama koşullarında mı hata yapıyorsunuz, yoksa üretim aşamasında sizden saklanan kimyasal bir gerçek mi var? Gelin, zeytinin yumuşama sebeplerini ve her zaman diri kalan zeytin seçmenin sırlarını birlikte öğrenelim.
Zeytinin Hamur Gibi Erimesinin 3 Temel Nedeni
Zeytinin yumuşamasının arkasında hem üretim hataları hem de yapısal özellikler yatar:
1. En Büyük Suçlu: Kostik (Lavabo Açıcı) Kullanımı
Endüstriyel zeytin üretiminde zeytinin acılığını birkaç günde almak için sodyum hidroksit (kostik) adı verilen bir kimyasal kullanılır. Bu kimyasal, zeytinin hücre duvarlarını hızla parçalar ve eritir. Kostikle işlem gören zeytinler dışarıdan parlak ve sert görünse de, kavanoz açılıp hava ile temas ettiğinde (veya suya konduğunda) hücre yapısı zaten parçalanmış olduğu için hızla erimeye ve hamurlaşmaya başlar.
2. İnce Etli ve Küçük Kalibreli (Boyutlu) Zeytinler
Zeytinin et oranı ne kadar düşükse, ezilme ve erime ihtimali o kadar yüksektir. Piyasada ucuza satılan küçük kalibreli (boyutu ufak ve çekirdeği büyük) zeytinler, salamura suyunda veya yağda çok çabuk formunu kaybeder.
3. Hatalı Saklama Koşulları
Doğal zeytinler hava ile uzun süre temas ettiğinde kurur ve buruşur. Kendi suyunda (salamurasında) beklemeyen veya üzeri zeytinyağı ile kapatılmayan zeytinler, dış etkenlere açık hale gelerek formunu hızla yitirir.
Yumuşayan Zeytin Yenir mi? Nasıl Değerlendirilir?
Eğer zeytininiz yumuşamış ama çürük bir koku yaymıyorsa, onu çöpe atmanıza gerek yoktur. Sadece kahvaltılık olarak diri yeme zevkini kaybetmişsiniz demektir. Bu zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak ev yapımı poğaçalarda, pizzalarda veya zeytin ezmesi (tapenade) yaparak değerlendirebilirsiniz.
Aylarca Diriliğini Koruyan Lezzet: Avni Erel Zeytinleri
Eğer zeytin yerken o tok, etli ve diri hissi seviyorsanız, doğru adrestesiniz. Avni Erel Zeytinleri olarak, zeytinlerimizi asla eriten ve hücre yapısını bozan kimyasal havuzlara (kostiğe) sokmuyoruz!
38 yıllık aile geleneğimizle, sadece kaya tuzu ve su kullanarak aylarca süren Doğal Fermente yöntemiyle üretim yapıyoruz. Ağaçlarımızdan özenle seçtiğimiz iri kalibreli ve kalın etli zeytinlerimiz, hiçbir kimyasal işlem görmediği için kavanozun dibine kadar ilk günkü diriliğini, çıtırlığını ve o gerçek meyvemsi lezzetini korur.
Hamur gibi eriyen zeytinlere veda edin. Aylarca diriliğini koruyan, etli ve %100 doğal Avni Erel Aile Boyu Teneke ve Bidon Zeytinlerimizi hemen inceleyin.
Sıkça Sorulan Sorular (Sayfada En Alta Eklenecek Görünür Metin)
Zeytin neden çabuk yumuşar ve erir? Zeytinin çabuk yumuşamasının en büyük nedeni, üretim aşamasında tatlanmayı hızlandırmak için kullanılan kostik (sodyum hidroksit) maddesidir. Kostik zeytinin hücre yapısını eritir. Ayrıca küçük boyutlu, ince etli zeytinlerin kullanılması ve zeytinin hava alacak şekilde açıkta bırakılması da erimeyi hızlandırır.
Yumuşamış zeytin tekrar sertleşir mi? Ne yazık ki kimyasal işlem görmüş veya yapısal olarak erimiş bir zeytini tekrar ilk günkü gibi diri ve sert hale getirmek mümkün değildir. Kalan zeytinlerin daha fazla erimesini önlemek için onları yıkayıp, süzdükten sonra bir kavanozda tamamen sızma zeytinyağına gömerek buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kaliteli ve diri zeytin nasıl anlaşılır? Kaliteli zeytin iri boyutlu (kalibreli) ve etlidir. Çekirdeği küçüktür. Ağza atıldığında hamur gibi dağılmaz, dişe dokunan hafif çıtır ve tok bir yapısı vardır. Ayrıca kostik kullanılmadığı için çekirdeği simsiyah değil, kendi doğal rengi olan kahverengi tonlarındadır.